По мере наступления зимы выбор сезонных фруктов и овощей на прилавках становится все скромнее. К декабрю из натуральных продуктов доступна, в основном, фейхоа, айва, хурма и гранат. Все остальные продукты либо выращиваются в теплицах с использованием гидропоники, либо импортируются из отдаленных регионов; витаминный состав таких овощей и фруктов, как можно догадаться, невелик.
В южных фруктах, созревающих зимой, содержится значительное количество антиоксидантов и других полезных компонентов. Хурма, в частности, обладает детоксикационными свойствами, способствуя выведению из организма вредных веществ. Яркий рыжий оттенок этих плодов указывает на высокое содержание бета-каротина, который нейтрализует свободные радикалы и оказывает противодействие раковым клеткам. «В хурме много калия, — добавляет Елена Тихомирова, поясняет врач-диетолог “СМ-Клиники”. — Это имеет большое значение для людей с заболеваниями сердца и при наличии отеков. Включение калия в ежедневное меню помогает сбалансировать уровень натрия — соли, которой обычно содержится избыточное количество, и, как следствие, улучшает калиево-натриевый баланс».
Айва относится к тем же родственникам, что и яблоко. Существует даже легенда, что именно этот плод соблазнил Адама в райском саду. Как и яблоко, айва содержит много клетчатки, которая способствует связыванию жиров и, таким образом, уменьшает калорийность блюд, в которые она входит. Елена Тихомирова отмечает: «Мы часто советуем нашим клиентам употреблять овощи вместе с мясом, чтобы уменьшить содержание жира в говядине или баранине. Айва – отличный, если не лучший, вариант. Она содержит практически все витамины, от витамина А до витамина РР, а также микро- и макроэлементы».
Фейхоа, знакомая российским покупателям еще со времен СССР, по-прежнему воспринимается как экзотический продукт. Его употребляют в небольших количествах. Это досадно, ведь в этих плодах содержится много йода. При этом они обладают приятным вкусом и не отличаются высокой калорийностью.
Кожура фейхоа богата танинами, поэтому ее можно высушить и использовать для приготовления чая. Елена Тихомирова предостерегает: «Я бы не рекомендовала варить варенье из этой ягоды. Если очень хочется, лучше разомните ее с сахаром».
Существует множество публикаций, посвященных замечательным свойствам граната. Этот фрукт богат витаминами (С, группы В, Р) и содержит разнообразный набор микроэлементов. Для полного перечисления всех его полезных качеств потребовалась бы целая серия статей. Стоит отметить, что гранат можно употреблять вместе с косточками, что способствует улучшению работы кишечника. Также следует указать, что гранатовый сок может негативно влиять на зубную эмаль, поэтому его рекомендуется пить через трубочку.
Блюда с использованием айвы, хурмы, фейхоа и граната
Салат с утиной грудкой и хурмой
Для приготовления салатов предпочтительнее использовать хурму-королек, так как она меньше способствует образованию слизи. Обычную хурму рекомендуется подержать в морозильной камере в течение ночи. Если готовой салатной зелени нет в продаже, можно использовать рукколу, айсберг, латук или обычный листовой салат. Вместо белого салатного лука допустимо использовать репчатый лук, но после нарезки его следует ошпарить кипятком.
4 порции
20 минут
Ингредиенты. для приготовления понадобятся: две утиные грудки с кожей (можно использовать куриные с кожей), одна хурма, один пакет готовой салатной зелени, одна головка белого салатного лука, горсть маслин без косточек, две столовые ложки соевого соуса, две столовые ложки оливкового масла, одна столовая ложка лимонного сока (по желанию) и два зубчика чеснока.
Инструкция. Разогрейте сковороду. Утиную грудку промойте, промокните бумажным полотенцем и удалите излишки кожи и жира. Сделайте надрезы ромбом на коже до половины толщины. Выложите утку кожей вниз на сухую, раскаленную сковороду и немедленно убавьте огонь до чуть менее среднего. Готовьте, не переворачивая, в течение 15-20 минут, чтобы вытопился жир и кожица стала хрустящей. Переверните и обжарьте с другой стороны еще 2-3 минуты. Если вы используете куриную грудку, обжарьте ее на растительном масле до полной готовности. Лук нарежьте тонкими полукольцами, хурму – тонкими ломтиками, маслины – кольцами, салат порвите руками. Смешайте в банке с крышкой оливковое масло, соевый соус и лимонный сок. Выложите на тарелки салатную зелень. Энергично встряхните масло с соевым соусом и полейте салат. Утиную грудку нарежьте ломтиками и расположите сверху.
Салат «Ташкент»
Время 20 минут
2 порции
Ингредиенты. для приготовления потребуется: 200 граммов говядины, одна черная редька (или дайкон), одна средняя луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1-2 столовые ложки соевого соуса, а также зерна граната от четверти плода.
Инструкция. Черную редьку очистите, нарежьте тонкими полосками и замочите на полчаса в прохладной воде. Если вы используете дайкон, этот шаг можно пропустить. Лук очистите и нарежьте полукольцами, затем припустите в растительном масле на слабом огне до прозрачности, переложите в отдельную тарелку и накройте, чтобы он оставался теплым. Мясо нарежьте тонкими полосками и быстро обжарьте на растительном масле в той же сковороде, где готовился лук. Добавьте лук к мясу, затем влейте соевый соус (количество соевого соуса регулируйте по своему вкусу). Смешайте мясо с луком, редькой и зернами граната. Подавайте блюдо теплым.
Айва, фаршированная бараниной
2 порции
15 минут + время на запекание
Ингредиенты. для приготовления потребуются: 2 плода айвы, 100 грамм баранины, одна небольшая луковица репчатого лука, 2 веточки тимьяна (или щепотка сушеного), 4-6 штук кураги, соль и перец по вкусу, растительное масло.
Инструкция. Баранину необходимо пропустить через мясорубку. Лук, нарезанный мелкими кубиками, слегка обжарьте на растительном масле, добавьте тимьян, затем положите фарш и тщательно перемешайте. Обжаривайте в течение одной минуты, после чего снимите с огня. Посолите и поперчите. Тимьян следует удалить. В айве при помощи специального инструмента удалите семечки (возможно, потребуется расширить отверстие). Нижнее отверстие в айве закройте курагой и нафаршируйте фрукт. Запекайте 30 минут при температуре 160-180°С. Альтернативный способ: айву можно разрезать пополам и при помощи ложки и острого ножа сформировать две чашечки, куда поместить фарш. Затем сложите половинки, обмотайте ниткой, чтобы они не развалились, и отправьте в духовку.
Утренний десерт
10 минут
1 порция
Ингредиенты. 5-6 фейхоа, 1 ст. натурального йогурта (сметаны).
Инструкция. Фейхоа очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Добавьте в стакан с натуральным йогуртом или сметаной. При желании можно добавить немного меда. Тщательно перемешайте.
