Разные виды печени обладают различными характеристиками. Наиболее востребованные варианты – говяжья и куриная — существенно различаются по составу питательных веществ и вкусовым качествам, что делает их подходящими для людей с разными потребностями в пище. Эксперт Анна Слип, психолог и нутрициолог, рассказала «Доктору Питеру» о ключевых различиях между говяжьей и куриной печенью и кому следует предпочесть тот или иной продукт.

Печень — особенный продукт

Этот продукт питания богат полезными соединениями, среди которых особое место занимает железо в легкоусвояемой форме – гемовом. Этот тип железа интегрирован в структуру животного белка и характеризуется высокой степенью усвоения организмом (15–35%). Гемовое железо поглощается более стабильно и эффективно, примерно от двух до трех раз лучше, чем растительное. Таким образом, питательная ценность одной порции тушеной печени эквивалентна двум или трем порциям гречки в плане содержания этого важного микроэлемента.

Согласно результатам обобщения данных за 2024 год, железо, получаемое из продуктов питания, оказалось столь же эффективным для повышения уровня гемоглобина, как и лекарственные средства, продающиеся в аптеках. Кроме того, при употреблении пищи с содержанием железа отмечалось значительно меньшее количество нежелательных реакций со стороны пищеварительной системы – примерно на 40%. В связи с этим, для людей, страдающих дефицитом железа и испытывающих негативные побочные эффекты от приема препаратов (таких как тошнота и запоры), употребление печени может стать прекрасной заменой.

Помимо железаПрактически любой орган печени является богатым источником витамина А (ретинола), меди, белка и компонентов группы B. Именно высокое содержание железа делает печень полезным продуктом при недостатке этого элемента и развитии анемии.

Чем говяжья отличается от куриной

Расходятся они в трех веществах: медь, витамин А и железо.

• По меди разница огромная. В говяжьей печени содержится приблизительно 14600 микрограммов на сто граммов продукта, что позволяет одной порции полностью удовлетворить суточную потребность взрослого человека в меди почти в шестнадцать раз. Употребление такого количества медью за один прием пищи не представляет опасности, однако регулярное употребление говяжьей печени может привести к ее накоплению в организме. В связи с этим рекомендуется включать говяжью печень в рацион примерно раз в неделю и не чаще этого. Подобная концентрация меди встречается крайне редко среди других продуктов питания. В куриной печени — около 500 мкг, в 30 раз меньше.

• По витамину АРазница показателей несколько меньше, но все равно ощутима: в говяжьем субпродукте содержится приблизительно 7700 микрограмм на сто граммов продукта, тогда как в курином – порядка 3300. Таким образом, говяжья печень содержит железа в два раза больше.

• По железу — наоборот: в куриной около 11,6 мг на 100 г, в говяжьей — 6,5. Куриная выигрывает почти вдвое.

Кому подходит куриная печень

Благодаря более высокому содержанию железа, куриная печень является предпочтительным выбором для женщин репродуктивного возраста с обильными менструациями и лиц, страдающих анемией. Железо, представленное в гемовой форме, хорошо усваивается организмом и не вызывает побочных реакций, как это часто бывает при применении фармацевтических препаратов.

Содержание меди и витамина А в куриной печени ниже, чем в говяжьей. Это позволяет употреблять ее чаще, однако все равно умеренно: даже небольшое количество (сто граммов) куриного субпродукта содержит больше витамина A, чем рекомендуется взрослому человеку потреблять ежедневно. Оптимальным режимом является употребление одной-двух порций в неделю.

Куриная печень часто оказывается более мягкой на вкус и менее горькой, она готовится значительно быстрее, а для кормления детей это предпочтительный вариант по сравнению с плотной говяжьей.

Кому полезна говяжья печень

Прием в пищу большого количества говяжьей печени может быть оправданным при подтвержденном дефиците меди. У десяти до двадцати процентов пациентов после проведения бариатрических вмешательств наблюдается дефицит меди в крови, особенно на протяжении первого или второго года восстановления. Также к группе риска относятся люди, которые длительное время принимают препараты цинка для лечения акне или укрепления иммунитета: цинк и медь конкурируют за усвоение организмом, что приводит к постепенному истощению запасов меди.

В подобных ситуациях говяжья печень является наиболее насыщенным природным источником меди; достаточно одного раза в неделю для восстановления нормального уровня. А людям, которым нравится ее вкус и у которых нет проблем со здоровьем, рекомендуется употреблять ее не чаще одного раза за неделю.

Что важно знать

Женщинам, ожидающим ребенка, следует существенно уменьшить употребление этого продукта — это одно из самых строгих ограничений. Согласно российским руководствам по ведению беременности «Нормальная беременность», Рекомендуется снизить количество потребления говяжьей, куриной и утиной печени. ».

Поскольку большие концентрации витамина А способны негативно повлиять на формирование нервной системы ребенка, суточная безопасная доза для будущих мам составляет 700 микрограммов. В одной порции говяжьей печени содержится 7700 мкг этого вещества – это в десять раз превышает допустимую норму. В куриной же — 3300 мкг, что почти в пять раз больше рекомендованного количества. Таким образом, употребление любой печени нежелательно во время беременности. Однако стоит отметить, что эти ограничения носят временный характер: после родов можно снова наслаждаться этим продуктом без ограничений.

А для всех, кто неравнодушен к субпродуктам печени, необходимо учитывать: при регулярном употреблении в течение продолжительного периода времени и одновременном приеме витаминных комплексов с содержанием ретинола, он начинает накапливаться непосредственно в органе пищеварения и оказывает негативное воздействие на его структуру. Таким образом, умеренное количество даже для взрослого человека без патологий – это одна или две порции еженедельно. При использовании витаминных препаратов с ретинолом потребление печени следует уменьшить.

Таким образом, один и тот же продукт животного происхождения может обладать различными свойствами. Куриную печень целесообразно употреблять для восполнения дефицита железа: при сниженном гемоглобине или обильных менструациях. Говяжью – в ситуациях, когда необходимо получить медь, например, после желудочковых операций или длительного курса приема препаратов цинка. И если она просто приятна на вкус, следует учитывать рекомендованное количество.