Аранчини буквально означают «маленькие апельсины», однако не имеют никакого сходства с самими фруктами. Это жареные или запеченные рисовые шарики, которые могут быть наполнены разнообразными начинками. Узнайте, как их готовить – лучшие рецепты представлены в нашей статье!
1. Аранчини с моцареллой
Эта нежная моцарелла, обладающая приятной текстурой, прекрасно подойдет в качестве начинки!
Тебе понадобится: 500 грамм риса арборио, 6 яиц, 100 грамм твердого сыра, 100 грамм сливочного масла, 400 грамм моцареллы, 40 грамм зелени, 150 грамм муки, 150 грамм панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Свари рис до состояния полуготовности, остуди его, а затем соедини со сливочным маслом, натертым твердым сыром, четырьмя яйцами и специями. Мелко нарезанную моцареллу смешай с измельченной зеленью. Отдельно взбей два оставшихся яйца для панировки.
Подготовь муку и панировочные сухари, разложив их по отдельным тарелкам. Возьми небольшое количество риса, помести внутрь кусочек моцареллы с зеленью и сформируй из него аранчини. Обваляй шарики сначала в муке, затем окуни в яйцо, а после этого обсыпь сухарями. Обжаривай аранчини во фритюре в большом количестве масла, а затем выложи их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
2. Аранчини с зеленью
В этом рецепте используется нестандартный способ приготовления риса.
Тебе понадобится: необходимые ингредиенты: 2 стакана круглого риса, 200 г белого хлеба, 5 яиц, 200 г пармезана, 300 г моцареллы, 1 пучок зелени, 8 столовых ложек оливкового масла, 2 столовые ложки сливочного масла, 300 г панировочных сухарей, 4 стакана кипятка, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Рис необходимо промыть, дать воде стечь, после чего обжарить в оливковом масле в течение 3-4 минут, непрерывно помешивая. Затем залейте его кипятком, накройте крышкой и варите 15 минут, не перемешивая. Дождитесь остывания риса.
Измельчи хлеб в крошку, мелко поруби зелень и натри пармезан на терке. Соедини все ингредиенты с рисом, добавь два яйца, сливочное масло и приправь по вкусу. Нарежь моцареллу небольшими кусочками. Оставшиеся яйца взбей до образования пены с помощью венчика.
Сформируй из риса шарики, в каждый из которых помести кусочек моцареллы. Затем обмакни каждый шарик во взбитые яйца и обваляй в панировочных сухарях. Обжарь аранчини в большом количестве масла до появления золотистой корочки и выложи на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
3. Аранчини с фаршем и зеленым горошком
Этот рецепт начинки создан для тех, кто ценит необычные вкусовые сочетания.
Тебе понадобится: 250 г круглого риса, 35 г сливочного масла, 100 г мясного фарша, половина луковицы, половина моркови, половина корня сельдерея, 50 г замороженного зеленого горошка, 60 г твердого сыра, 100 мл томатного соуса, четверть стакана белого сухого вина, 2 столовые ложки оливкового масла, 3-4 столовые ложки муки, 120 г панировочных сухарей, растительное масло, шафран, молотая гвоздика, соль, специи, итальянские травы.
Приготовление: Круглый рис следует отварить, следуя указаниям на упаковке, затем смешать его со сливочным маслом и шафраном, добавляя по вкусу. Лук, морковь и сельдерей необходимо измельчить, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета и добавить к фаршу. Подрумяньте все ингредиенты вместе, после чего влейте вино.
Добавьте томатный соус, приправьте заготовку и тушите ее на медленном огне в течение получаса. Добавьте зеленый горошек и доведите начинку до готовности еще на протяжении 10 минут, после чего дайте ей остыть. Приправьте мясной фарш любимыми специями и смешайте его с тертым сыром.
Сформируй из риса небольшие шарики и помести в каждый из них начинку. Смешай муку с небольшим количеством воды, чтобы получилась масса, напоминающая тесто для оладий. Обмакни шарики в эту смесь и обваляй в панировочных сухарях. Обжаривай аранчини в большом количестве масла до появления золотистой корочки или запекай в духовке около 20 минут при температуре 200 градусов.
4. Аранчини с фаршем в томате
Традиционный мясной фарш, приготовленный на основе соуса болоньезе.
Тебе понадобится: 300 граммов риса арборио, 50 граммов сливочного масла, 100 граммов пармезана, 120 граммов мясного фарша, половина луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 4 веточки зелени, 3 яйца, 150 граммов муки, 150 граммов панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи.
Приготовление: Нарежь лук мелким кубиком и обжарь до прозрачного состояния. Добавь фарш, влей полстакана воды, доведи до кипения и добавь томатную пасту со специями по вкусу. Готовь начинку около 20 минут на среднем огне.
Добавь зелень и половину натертого пармезана, тщательно перемешай и позволь соусу остыть. Приготовь рис, следуя указаниям на упаковке, и смешай его со сливочным маслом и оставшимся пармезаном. По желанию можно добавить специи или зелень. Яйца взбей венчиком с небольшим количеством соли.
Приготовь небольшие рисовые шарики и помести в каждый из них мясной фарш. Затем обваляй аранчини в муке, окуни в яйцо и обсыпь панировочными сухарями. Обжаривай в большом количестве масла до появления золотистой корочки и выкладывай на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
5. Аранчини с грибами
Прежде чем готовить блюдо со свежими лесными грибами, их необходимо предварительно отварить.
Тебе понадобится: для приготовления ризотто потребуется: 2 стакана риса, 400 г грибов, 2 луковицы, 3-4 пучка зелени, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки муки, 250 г панировочных сухарей, растительное масло, соль и специи.
Приготовление: Свари рис, следуя указаниям на упаковке, чтобы он получился клейким, но не разварился. Остуди его, добавь приправы и часть мелко нарубленной зелени. Обжарь измельченный лук до прозрачного состояния. Добавь нарезанные грибы и жарь до готовности, а в конце – чеснок, оставшуюся зелень и специи по вкусу. Для придания дополнительного вкуса в начинку можно добавить немного сыра.
Сформируй небольшие рисовые шарики, в каждый помести грибную начинку. Смешай муку с 1-2 стаканами воды и используй это тесто для обмакивания аранчини. Затем обваляй их в панировочных сухарях и обжаривай во фритюре до появления равномерной золотистой корочки.
6. Аранчини с курицей и грибами
Для разнообразия можно запечь их в духовке.
Тебе понадобится: 500 г риса арборио, 1 луковица, 1,3 л бульона, 60 мл сухого белого вина, 300 г куриного филе, 120 г шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 80 г твердого сыра, 50 мл оливкового масла, 20 г сливочного масла, 3 яйца, 80 г муки, 200 г панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи
Приготовление: Растопи половину сливочного и оливкового масла. Обжарь мелко нарезанный лук до мягкости, затем добавь рис и влей вино. Готовь вместе в течение 2 минут. После этого влей 1 стакан кипящего бульона, а когда он полностью впитается, подлей еще немного и продолжай готовить рис до готовности.
Обжарь измельченное куриное филе с грибами и чесноком на оставшемся масле. Затем соедини все ингредиенты с рисом, натертым сыром и специями, добавленными по вкусу. Сформируй из получившейся массы шарики и обваляй их в муке. После этого обмакни аранчини во взбитые яйца и тщательно обваляй в панировочных сухарях. Выложи заготовки на пергаментную бумагу и запекай в духовке 20 минут при температуре 180-190 градусов.
7. Аранчини с утиной грудкой
В качестве альтернативы утиной грудке подойдут куриное или индюшиное филе.
Тебе понадобится: 500 граммов круглого риса, 60 граммов сливочного масла, 60 граммов пармезана, 6 яиц, 2 утиные грудки, 1 морковь, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1-2 стакана сухого белого или красного вина по вкусу, 6 столовых ложек сливок, 250 граммов моцареллы, 150 граммов муки, 200 граммов панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи, ароматные травы.
Приготовление: Свари рис, следуя указаниям на упаковке, дай ему немного остыть, затем соедини сливочным маслом, тертым пармезаном и двумя яйцами. Добавь специи по вкусу. Измельчи и обжарь овощи до мягкой консистенции. Добавь нарезанную кубиками утиную грудку, жарь еще одну минуту и залей вином.
Заполняй начинкой полчаса до окончания приготовления, добавь сливки, приправь и продолжай тушить еще немного времени. Позволь начинке остыть и приобрести более густую консистенцию. Сформируй из риса шарики и помести мясную начинку вместе с кусочком моцареллы внутрь каждого из них. Обваляй аранчини сначала в муке, затем во взбитых яйцах и, наконец, в панировочных сухарях. Обжарь их во фритюре до появления золотистой корочки.
8. Аранчини с креветками в кунжуте
Закуска, приготовленная из черного риса, отличается необычным внешним видом.
Тебе понадобится: для приготовления понадобятся: 600 г риса, 400 г очищенных креветок, 2 луковицы, 200 г шариков моцареллы, 2 зубчика чеснока, 4 столовые ложки кукурузного крахмала, 6 столовых ложек воды, 2 яйца, 4 столовые ложки оливкового масла, 100 г кунжута, соль и специи.
Приготовление: Свари рис, следуя указаниям на упаковке. Мелко нарежь лук и обжарь его на половине порции оливкового масла, затем добавь к нему рис и продолжай жарить еще две минуты, периодически помешивая. Раствори кукурузный крахмал в воде, добавь эту смесь к рису и выложи его остывать тонким слоем на тарелки или разделочные доски.
Обжарьте креветки с чесноком в масле, которое осталось после предыдущего этапа, и добавьте приправы. Сформируйте из риса небольшие шарики и поместите в каждый из них креветку и кусочек моцареллы. Затем обмакните аранчини во взбитые яйца и тщательно обваляйте в кунжуте. Запекайте их в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 15-20 минут.
9. Аранчини с ветчиной и сыром
Простой рецепт для будних дней, когда хочется разнообразия.
Тебе понадобится: 500 грамм круглого риса, 6 яичных белков, 200 грамм ветчины, 200 грамм моцареллы, 40 грамм пармезана, 20 грамм базилика, 1 стакан панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи
Приготовление: Свари рис до готовности, остуди и приправь по вкусу. Добавь половину яичных белков, тертый пармезан и специи. Моцареллу, ветчину и базилик измельчи. Соедини начинку с рисом, добавь 2-3 столовые ложки масла и снова перемешай. Сформируй из получившейся массы шарики. Взбей оставшиеся белки, обмакни в них аранчини и обваляй в панировочных сухарях. Обжарь во фритюре до появления золотистой корочки.
10. Аранчини с баклажанами
Отличное дополнение к столу в сезон созревания баклажанов. Насыщает даже без добавления мясных ингредиентов!
Тебе понадобится: 500 грамм круглого риса, 1,2 литра бульона, 100 грамм пармезана, 2 баклажана, 300 миллилитров томатного соуса, 200 грамм моцареллы, 50 грамм твердого сыра, 30 грамм сливочного масла, 1,5 стакана муки, 300 миллилитров воды, 1 стакан панировочных сухарей, растительное масло, соль, специи
Приготовление: Рис следует отварить в бульоне, добавив специи по вкусу. После этого его нужно смешать со сливочным маслом, дать немного остыть, приправить и соединить с тертым пармезаном. Баклажаны необходимо мелко нарезать и обжарить до золотистой корочки. Затем добавьте томатный соус и прогрейте все в течение нескольких минут.
Смешайте начинку с натертым твердым сыром, при желании добавьте зелень. Сформируйте из риса шарики и поместите в каждый начинку и небольшой кусочек моцареллы. В отдельной емкости взбейте муку с водой. Обмакните аранчини в мучную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре до появления золотистой корочки. После этого выложите их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
