На вкус и цвет

Существует огромное количество видов кваса, не только магазинный и натуральный. Они отличаются по способу брожения — с помощью молочнокислых бактерий или дрожжей; по цвету — темный или светлый, а также по исходному сырью. Используют этот напиток тоже по-разному: для утоления жажды, для приготовления холодных блюд, включая окрошку и свекольник, и в качестве основы для заправок и соусов.

Классическим считается хлебный квас из ржаного или ржано-пшеничного солода, муки. Именно его обычно имеют в виду под словом «квас». Среди менее распространенных видов встречаются:

• фруктово-ягодный;

• белый — на основе пшеничного солода;

• медовый;

• свекольный — его готовят, заливая сырую или слегка отваренную свеклу водой с сахаром и добавляя закваску,

• травяной — на основе мяты, душицы, зверобоя;

• овсяный.

Польза кваса

Полезным считается только живой квас, то есть естественного брожения, без консервантов и лишних добавок. Магазинный же напиток обычно пастеризуют, разрушая часть полезных микроэлементов, искусственно газируют, добавляют в него большое количество сахара и другие не самые полезные добавки.

Одно из основных полезных свойств натурального кваса — польза для микробиоты кишечника . Как объясняет Дмитрий Бессуднов, врач-терапевт «Инвитро», живой квас — это ферментированный продукт, содержащий молочнокислые бактерии (пробиотики), которые:

• улучшают состав микрофлоры;

• подавляют рост гнилостных бактерий;

• нормализуют стул;

• уменьшают вздутие;

• стимулируют местный иммунитет кишечника.

Но это не все полезные эффекты. Этот напиток также:

• содержит витамины группы B, витамин C, аминокислоты;

• обладает тонизирующим эффектом благодаря органическим кислотам и углекислому газу;

• улучшает обмен веществ;

• снижает утомляемость;

• восстанавливает водно-солевой баланс после физической нагрузки и бани;

• стимулирует аппетит и выработку желудочного сока.

Однако настоящий живой квас необязательно готовят лишь в домашних условиях.

«Настоящий живой квас продается только на разлив (в бочках) или в бутылках с пометкой „непастеризованный“ и хранится в холодильнике не более 3–5 суток», — добавляет терапевт.

Не готовьте сами овсяный квас

Не любой квас эксперты советуют делать дома самим. Например, овсяный лучше пить в пастеризованном виде. и вот почему.

Как рассказывала Нина Вишневская, профессор кафедры безопасности жизнедеятельности Пермского политеха, овсяный квас рекомендуют в качестве общеукрепляющего и восстанавливающего средства после антибиотиков, химиотерапии, при физическом истощении и нарушениях сна, а еще для нормализации работы ЖКТ при отсутствии аппетита. Однако домашний напиток может быть опасен для некоторых людей из-за бактерий Bacillus cereus, которые попадают в него из почвы через овсяные хлопья.

«Они образуют споры, не погибающие при кипячении, и при длительном нахождении в тепле выделяют токсины. В небольшой концентрации они не должны навредить взрослым здоровым людям, но у пациентов с ослабленным иммунитетом, заболеваниями ЖКТ в острой фазе и детей до 5 лет они могут вызвать тяжелую инфекцию, сопровождающуюся рвотой и диареей», — предупреждает Нина Вишневская.

Поэтому этот вид кваса специалисты советуют покупать в магазине. В нем хоть и будет меньше полезных микроэлементов, так как они разрушаются под действием высоких температур, зато он станет безопасным.

Кому нельзя пить квас

У разных видов напитка есть свои особые полезные свойства и противопоказания. Но некоторым людям желательно отказаться от любого, даже если он самый натуральный и живой.

По словам терапевта Дмитрия Бессуднова, квас не рекомендуется, а иногда и категорически противопоказано пить тем, у кого есть:

• индивидуальная непереносимость злаков или продуктов брожения;

• заболевания ЖКТ в стадии обострения — гастрит с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки, панкреатит, холецистит, колит, энтерит. Кислоты и углекислый газ раздражают слизистую, усиливают воспаление и могут спровоцировать изжогу, боли, диарею;

• сахарный диабет, особенно второго типа . В квасе много сахара (до 5–8 г на 100 мл), который быстро всасывается и повышает уровень глюкозы в крови;

• заболевания печени — гепатит, цирроз, жировой гепатоз . Продукты брожения и кислоты создают дополнительную нагрузку на больной орган;

• склонность к метеоризму и синдром раздраженного кишечника (СРК) . Квас вызывает газообразование и вздутие;

• подагра и мочекаменная болезнь с уратурией. Все из-за содержащихся в напитке пуринов и органических кислот;

• кишечные инфекции.

  А также нельзя пить квас детям младше 3–4 лет .

Разбавляйте водой

По словам Дмитрия Бессуднова, если нет противопоказаний, оптимальная суточная норма кваса составляет 200–400 мл (примерно 1–2 стакана).

«Этого количества достаточно, чтобы получить пользу для микробиоты и освежиться, но не спровоцировать дискомфорт», — уточняет терапевт.

Кроме того, эксперт рекомендует пить квас не в чистом виде за один присест, а разбавлять его водой, особенно для окрошки, или чередовать с другими напитками, например с зеленым чаем.

«Помните, что квас — это не вода, а полноценный продукт брожения», — подчеркивает врач.