Употребление фруктовых напитков: ключевые рекомендации

При производстве фруктового или овощного сока в него переходят все питательные вещества, присутствующие в исходных фруктах и овощах: сахара, органические кислоты, минеральные компоненты, витамины и прочие биологически активные соединения. Содержание большинства из них в соке практически соответствует их количеству в аналогичном объеме съедобной части фрукта или овоща. Данное свойство нередко используется для определения вида фруктового или овощного сока. Количество некоторых веществ может варьироваться в процессе производства соков. К примеру, содержание пищевых волокон в соках ниже, чем во фруктах и овощах. Однако, содержание флавоноида гесперидина (антиоксиданта) в апельсиновом соке, как правило, в 1,5 раза больше, чем в мякоти этого фрукта. Содержание ликопина в томатном соке в 2 и более раз превышает его концентрацию в свежих томатах.

Какие бывают соки

*Свежеотжатый сок. Сок изготавливается непосредственно из свежих фруктов, ягод или овощей. Его не рекомендуется хранить, лучше выпить в течение 15–40 минут.

*Сок прямого отжима. Напиток, созданный на основе свежих фруктов, ягод или овощей. Сбор урожая включает в себя сортировку, мойку, измельчение и отжим плодов в механическом прессе, после чего продукт подвергается пастеризации, упаковывается и доставляется в торговые точки.

*Сок концентрированный. Продукт получен путем прямого отжима, при котором из него физически удалена вода. Полученная субстанция обладает плотной, тягучей консистенцией, напоминающей мед.

*Сок восстановленный. Изготовленный из концентрированного сока продукт получается путем его восстановления – то есть, в него добавляют воду, ранее удаленную из сока прямого отжима. После этого готовый сок пастеризуют, упаковывают и отправляют в торговые точки.

*Продукты но основе сока.При обработке некоторых ягод и фруктов, таких как персики, абрикосы, вишня или клюква, получается либо пюре, либо сок с выраженной кислотностью. Из этих ингредиентов создают нектары или кисели.

Важные правила

Обсуждая пользу и потенциальный вред фруктовых напитков, стоит помнить о принципе «любая субстанция может быть как лекарством, так и ядом – всё зависит от дозировки». Соки являются источником важных питательных веществ и биологически активных соединений. Однако важно осознавать, что это не безвредная жидкость для неограниченного потребления. Всемирная организация здравоохранения советует употреблять минимум 400 граммов фруктов и овощей ежедневно, при этом одну порцию можно заменить стаканом сока объемом в 150 миллилитров. Ежедневное количество выпиваемого напитка не должно превышать полстакана.

*Разнообразьте свой рацион соками – это позволит вам получить более широкий спектр питательных элементов. Так, грейпфрутовый, апельсиновый и вишневый напитки отличаются высоким содержанием витамина С и флавоноидов (антиоксидантов), морковный сок и пюре из тыквы – значительным количеством бета-каротина, томатные и гранатовые продукты лидируют по уровню содержания ликопина.

*Необходимо учитывать содержание сахаров. Фруктовые соки содержат фруктозу, глюкозу и сахарозу. Количество углеводов особенно важно для людей с избыточной массой тела. Наибольшее количество сахара содержится в виноградном, вишневом, ананасовом и гранатовом соках. Меньше всего сахаров – в овощных соках, таких как томатный или тыквенный. Если для вас важна преобладающая доля фруктозы, выбирайте яблочный, томатный или гранатовый напиток.

*Соки с мякотью, содержащие достаточное количество клетчатки, способствуют нормализации пищеварения.

*Для сохранения здоровья зубов рекомендуется употреблять соки с помощью трубочки или запивать их водой. Такая мера предохраняет зубную эмаль от негативного воздействия кислот, присутствующих в соках.

Как выбрать сок: читаем упаковку

Прежде чем сделать выбор в пользу товара, внимательно изучите информацию, представленную на его упаковке.

* Необходимо обратить внимание на маркировку сока: надпись «восстановленный» или «полученный прямым выжиманием». Если напиток осветлен либо содержит волокнистую часть, эта информация также должна присутствовать на этикетке. Обязательным является предоставление данных о содержании питательных веществ и калорийности.

* Состав продукта должен быть четко прописан на потребительской упаковке. Указывать перечень ингредиентов не требуется для соков, произведенных из одного вида фрукта или овоща. Для нектаров, морсов и напитков с содержанием сока необходимо указать процентное соотношение сока в общем объеме продукта. Следует помнить, что технологический регламент запрещает использование консервантов, ароматизаторов, красителей, стабилизирующих веществ, усиливающих вкус добавок и подсластителей при производстве фруктовых напитков. В овощные соки для улучшения вкуса допускается добавление сахара (не более 1,5% от массы готового продукта) и небольшого количества соли.