Как определить, что суши не стоит есть: 6 тревожных признаков от поваров

Роллы и суши стали неотъемлемой частью современного рациона. Даже в небольших населенных пунктах доступна доставка японских блюд.

Российским потребителям нередко предлагают роллы с сильной адаптацией к местным вкусам, например, с курицей или беконом. Иногда встречаются и весьма оригинальные рецепты — роллы с колбасой.

Тем не менее, традиционные суши обычно готовятся с использованием сырой рыбы. Если вы предпочитаете именно такой способ приготовления азиатского блюда, Позвольте рассказать о некоторых индикаторах того, что употребление роллов или суши может представлять угрозу для здоровья и их следует избегать.

Цвет

Прежде всего, при получении заказа на роллы необходимо оценить цвет рыбы. Сушеф-повар Такеши Икеучи отмечает: нельзя есть роллы, если Если лосось или тунец имеют неяркий вид или потеряли свой естественный оттенок, это должно вызвать опасения.

«Любые изменения цвета или обесцвечивание – это повод для беспокойства, поскольку свидетельствуют о том, что рыба окисляется, а это неблагоприятный признак», – говорит один из его коллег, шеф-повар Масатомо «Маса» Хамая.

Причина заключается в том, что при окислении рыбы происходят процессы разрушения жиров, приводящие к появлению неприятного запаха и вкуса.

Блеск

Свежая рыба не должна иметь признаков пересыхания. Как шеф-повара Мицухиро Эгути, отсутствие блеска — верный признак, что рыба уже успела потерять свежесть.

Для риса это правило также применимо. Качественный рис не должен быть излишне сухим.

Запах

Несмотря на высокую стоимость, любая рыба обладает характерным ароматом. Тем не менее, мастера приготовления суши подчеркивают существенную разницу между запахом морских обитателей и рыбы.

Свежая рыба хорошего качества имеет запах, напоминающий морской бриз. Данный соленый оттенок способен ассоциироваться с рассолом. Однако резкий и насыщенный запах рыбы указывает на то, что суши могли быть приготовлены не из самых свежих продуктов.

Температура

Запечённые роллы обычно подают горячими. Однако, классические суши должны быть достаточно плотными, чтобы их удобно было держать в руках. Недостаточно опытный повар может подать рыбу, которая оказалась слишком холодной.

Витрина

Если вы посетили суши-бар или ресторан и там присутствует витрина с морепродуктами, рекомендуется внимательно ее изучить. В хорошем заведении витрина будет правильно организована, в ней будет лежать свежая рыба с естественным блеском . Загрязненная витрина вызывает опасения: здесь не уделяется должного внимания вопросам санитарии.

Чистота в ресторане

Также при посещении суши-бара следует оценить состояние помещения. Поддержание чистоты свидетельствует о том, что в организации заботятся о здоровье посетителей и уровне сервиса, пишет издание Huffpost.