Возможно, вы замечали в торговых точках не только светлый, но и лиловый чеснок? Многие потребители не знакомы с различиями между этими сортами. При покупке обычно обращают внимание на внешний вид продукта и его стоимость. Предлагаем дополнительную информацию.

В чем разница

По словам Дмитрия Быстрова, заместителя директора института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Российского биотехнологического университета (РОСБИОТЕХ), проинформировавшего издание «Доктор Питер», ключевое различие между белым и фиолетовым чесноком заключается в сроках посева и созревания.

Фиолетовый чеснокЗимовка – это осенняя посадка. Он доходит до зрелости раньше, поэтому его головки обычно имеют меньший размер, но сами зубчики внутри отличаются высокой степенью влажности, мясистостью и крупными размерами, расположенные вокруг плотного стебля.

Белый же чеснокОбычно он яровой – высаживается весной. Внутри такой головки отсутствует твердая центральная часть: дольки небольшие по размеру, их много, они расположены рядами друг над другом.

Какой полезнее

Благодаря концентрации действующих соединений, фиолетовый сорт оказывается более эффективным. .

«Характерный цвет его оболочки обусловлен антоцианами — мощными антиоксидантами, содержащие компоненты, укрепляющие стенки кровеносных сосудов и предохраняющие клетки от негативного воздействия. Кроме того, в нем больше аллицина, обеспечивающий характерный острый вкус и обладающий антибактериальными свойствами», — рассказывает Дмитрий Быстров.

Однако не стоит сбрасывать со счетов В отличие от него, белый чеснок более удобен для длительного хранения в домашних условиях. . За счет своей концентрированной формы он не подвержен пересыханию и способен сохранять свои качества на протяжении почти одного года, в отличие от сочных пурпурных экземпляров, которые к началу весны нередко теряют влагу или начинают прорастать.

Как лучше использовать на кухне

Фиолетовый, или озимый, чеснок эксперт из Российского биотехнологического университета рекомендует применять его для ускорения приготовления блюд:

• внесение непосредственно перед окончанием жарки картофеля или мяса;

• приготовление острых соусов;

• маринование мяса для гриля;

• использование в свежем виде при создании салатных смесей и соусов.

Благодаря своим свойствам, он значительно обогащает и усиливает вкусовые качества блюд. Высокое содержание эфирных масел обуславливает его быструю потерю аромата при продолжительной термической обработке, что может привести к появлению горького привкуса. », — уточняет эксперт.

Белый, или яровой, чеснок, как отметил Дмитрий Быстров, он прекрасно подходит для приготовления блюд, требующих длительного процесса готовки.

По его характеристикам это продукт обладает мягким и слегка сладковатым вкусом, лишенным резкой пикантности. Продолжительное настаивание позволяет проявить его деликатный аромат, который не заглушает ключевые компоненты кулинарного изделия. », — говорит эксперт.

Белый чеснок можно:

• Добавлять в начале варки супов, мясных отваров или овощной тушености;

• Запекать целиком до готовности, после чего головки превратятся в мягкую пасту;

• Применять для создания французского чесночного конфитё в масле.

Какие продукты помогут оперативно нейтрализовать привкус и аромат чеснока во рту? узнайте ЗДЕСЬ.