Возможно ли, что наши вкусовые предпочтения формируются еще до рождения амниотической жидкости — это питательная защитная среда, в которой живет и развивается плод . Именно она содержит молекулы ароматических веществ из рациона матери , которые ребенок регулярно заглатывает.
Все закладывается еще до рождения
Эксперт отмечает, что у плода формируется вкусовая память. Ребенок начинает привыкать к пище материнского организма, что впоследствии может привести к выраженной тяге к определенным продуктам.
«Мозг усваивает информацию о том, что этот химический сигнал безопасен и знаком. Наиболее интенсивно это происходит в третьем триместре беременности , в этот период происходит активное развитие вкусовых сосочков и обонятельных луковиц, и плод начинает заглатывать больше амниотической жидкости», — поясняет Валерий Литвинов.
Несколько проведенных учеными экспериментов подтвердили наличие этой взаимосвязи. Так, некоторые будущие мамы активно включали в свой рацион морковь, ананасы или чеснок. Впоследствии их дети с удовольствием ели продукты, которые мать употребляла во время беременности.
Беременным женщинам специалисты советуют стремиться к разнообразному питанию, что может способствовать улучшению их дети в будущем будут охотно есть рыбу, овощи, грибы, кисломолочные и другие продукты.
На вкусовые предпочтения оказывает влияние и генетика
Ощущение горечи контролируется геном TAS2R38. Различные формы этого гена делят людей на три группы:
-
гиперчувствительные «супертастеры» (у 25% населения брокколи и кофе могут казаться чрезмерно горькими;
-
«нонтастеры» (25%) — почти не ощущают горечь;
-
«среднетастеры» (50%) — люди с умеренной чувствительностью.
Для одних даже самый мягкий американо оказывается невыносимым, в то время как другие находят вполне приятным крепкий эспрессо.
Вкусовые рецепторы меняются каждые 10 лет
Вкусовые рецепторные клетки не формируются одновременно, а создаются поэтапно, в виде сложной системы регулярно обновляется на протяжении всей жизни. Эти клетки живут около десяти-четырнадцати дней, однако с возрастом их обновление замедляется. Иногда это происходит, что с возрастом мы и вовсе перестаем чувствовать какой-то определенный вкус.
Детям свойственна избирательность в еде: нередко они не хотят употреблять брокколи, лук и чеснок, а оливки и холодец вызывают у них неприятие. Оказывается, это врожденный защитный механизм!
«Большинство ядовитых растений характеризуются горьким вкусом. Вкус ощущается ребенком острее и насыщеннее, чем взрослому, поскольку вкусовые рецепторы у него изначально более чувствительны и представлены в большем количестве. Поэтому детям часто не нравятся продукты с ярко выраженным вкусом, например брокколи, лук или оливки», – объясняет сердечно-сосудистый хирург, младший научный сотрудник лаборатории биожидкостей ПНИПУ Нурслу Кдралиева.
