Берлинский: какую рыбу выбрать – семгу или форель

Внешне стейки красной рыбы могут выглядеть очень похоже. Но при более детальном рассмотрении различия становятся очевидными. Например, горбуша и кижуч обладают более сухим вкусом, в отличие от сочной и жирной мякоти семги и форели. Тем не менее, и между семгой и форелью существуют определенные отличия.

«Семга и форель принадлежат к одному семейству, однако в естественной среде обитания демонстрируют разное поведение, — объясняет «Доктору Питеру» технолог Игорь Берлинский. — Семга отличается более крупными размерами и большей жирностью, обитает в морской среде, а в реки заплывает исключительно для нереста. Форель, как правило, предпочитает пресную воду, характеризуется плотной текстурой мяса и не такой выраженной жирностью».

По словам эксперта, цвет мяса рыбы, как правило, зависит не от её вида, а от рациона, по которому она была выращена. Таким образом, насыщенный оттенок не является признаком полезности, а обусловлен питанием.

Что полезнее: семга или форель

«Оба продукта имеют схожий состав, так как в них присутствуют омега-3 жирные кислоты, белок и необходимые микроэлементы. В семге содержание омега-3 жирных кислот, как правило, выше, однако форель зачастую разводят в более благоприятных условиях, что может положительно сказаться на её чистоте с точки зрения содержания загрязняющих веществ» , — подчеркивает Игорь Берлинский.

Технолог считает, что наиболее ценна та рыба, которую организм усваивает лучше всего.

«По словам эксперта, это подтверждается отсутствием негативных реакций: нет ощущения тяжести, артериальное давление остается стабильным, состояние кожи улучшается. Иногда организм лучше реагирует на форель, поскольку она оказывает меньшее воздействие на печень и ферментативные процессы.

Как часто рекомендуется употреблять в пищу семгу и форель

Оптимальная частота — 2-3 раза в неделю.

«Регулярное употребление жирной рыбы полезно, однако важно не переусердствовать, так как организм может не справиться с переработкой жиров и белков» , — говорит технолог.

Однако употребление семги и форели не рекомендуется при:

• обострении панкреатита;

• аллергии на рыбу и морепродукты;

• серьезных нарушениях желчевыделения;

• тяжелых проблемах с печенью.

«По словам специалиста, даже для самых маленьких детей необходимо выбирать только сертифицированную рыбу, поскольку в более доступных по цене продуктах часто превышен допустимый уровень содержания антибиотиков и искусственных добавок.

Семга и форель, к сожаленью, относятся к дорогим продуктам. Однако существуют более экономичные и не менее ценные альтернативы.

«Зачастую мы не придаем должного значения бюджетным вариантам, в то время как они могут оказаться наиболее естественными. Скумбрия — чемпион по омеге-3 среди доступных рыб. Сардины почти не накапливают токсины и идеально подходят для регулярного питания. Сельдь — сбалансированный вариант по цене и пользе. Кижуч и горбуша — это более доступные по цене аналоги семги, однако по питательной ценности им не уступают, при условии, что они свежие, — отмечает Игорь Берлинский.

По мнению специалиста, ключевым фактором является не происхождение рыбы, а ее характеристики и то, как она влияет на ваше здоровье.

«По мнению технолога, если после приема пищи вы ощущаете прилив сил и легкость, значит, это подходящий продукт. Если же возникают тяжесть, отеки или сонливость, стоит выбрать другой вариант, невзирая на его стоимость и позиционирование.