Как приготовить вкусные и полезные куриные крылья: советы врача Звонцовой

Куриное мясо относится к наиболее распространенным и доступным видам. А куриные крылышки – это, безусловно, вкусное блюдо. Однако, можно ли говорить о его пользе для здоровья? Какова позиция врачей относительно этого продукта? «В преддверии Дня куриных крылышек эксперты из «Доктор Питер» предоставили развернутую информацию по этому вопросу.

Мнение гастроэнтеролога

Куриные крылья вызывают противоречивые мнения. С одной стороны, это вкусный и питательный продукт, а с другой – он может стать причиной избыточного потребления калорий и содержать вредные вещества, если не соблюдать технологию приготовления.

Главная особенность куриных крыльев — в них много соединительной ткани, хрящей и кожи. Данные компоненты отличаются высоким содержанием натурального коллагена и аминокислот, которые являются ключевыми для его выработки в организме.

Регулярное употребление крылышек в умеренных количествах способствует поддержанию здоровья кожи, суставов и слизистых оболочек. Они особенно рекомендованы в рационе при повышенной потребности в восстановлении соединительной ткани, например, в период возрастных изменений или при интенсивных физических нагрузках.

Следует учитывать, что коллаген, содержащийся в куриных крыльях, лучше всего усваивается при бережной тепловой обработке — приготовлении посредством варки, тушения или продолжительного томления. В таком виде продукт максимально сохраняет полезные компоненты, а вероятность образования вредных соединений сведена к минимуму.

При жарке крыльев или приготовлении их на открытом огне до хрустящей корочки, в них интенсивно формируются продукты гликирования (AGEs).

Эти соединения:

• ухудшают состояние сосудов и кожи;

• усиливают воспалительные процессы;

• ускоряют старение тканей;

• могут провоцировать обострения при заболеваниях ЖКТ.

Особенно не рекомендуется употреблять жареные крылышки при синдроме раздраженного кишечника, гастрите, жировом гепатозе и диабете.

Высокое содержание жира, в особенности в коже, обуславливает повышенную калорийность крыльев, которая возрастает ещё больше при использовании маринадов с соусами.

Для снижения веса рекомендуется удалять кожу перед приготовлением, запекать без использования масла и панировки, а также следить за размером порций (2–3 штуки – оптимальное количество).

Куриные крылья не являются изначально нездоровым продуктом. Их можно и следует включать в питание, если вы следите за здоровьем кожи и стремитесь поддержать выработку коллагена, однако при условии корректного приготовления, с учетом калорийности и общего состояния пищеварительной системы.

Мнение инфекциониста

Куриные крылья являются ценным источником белка. В ста граммах куриных крыльев (без кожи) содержится примерно 20-25 граммов белка, который необходим для поддержания мышечной массы и укрепления иммунной системы . Крылья также являются ценным источником витаминов группы B, в особенности B3, B6 и B12, которые необходимы для нормальной работы нервной системы и процесса кроветворения. Кроме того, они содержат минералы, такие как железо (предотвращает развитие анемии), цинк (укрепляет иммунитет) и селен (выступает в роли антиоксиданта).

Будучи врачом-инфекционистом, могу также проанализировать куриные крылья с точки зрения потенциальных инфекционных угроз для здоровья. Употребление сырого куриного мяса представляет собой потенциальный риск заражения сальмонеллезом и кампилобактериозом. Данные бактерии обнаруживаются в кишечнике птиц и способны переходить на мясо в процессе убоя.

Инфицирование происходит при употреблении в пищу крыльев, которые не были достаточно термически обработаны, то есть содержат кровь или розовое мясо у кости). Перекрестное загрязнение также представляет опасность: если сырые крылышки соприкасались с овощами, хлебом или другими продуктами, не предназначенными для термической обработки. Заражение может произойти через руки и посуду, если после контакта с сырой курицей не выполнить мытье ножа, разделочной доски или рук.

При употреблении соусов также следует соблюдать осторожность. К примеру, соус «Баффало» нередко подают с сырным соусом, приготовленным на основе майонеза, что может представлять дополнительную угрозу для здоровья. В состав других соусов часто добавляют большое количество сахара, что может быть нежелательно для людей, страдающих диабетом.

Ресторанные крылышки, как правило, содержат большое количество соли. Регулярное употребление такой пищи может повысить вероятность развития гипертонии. К тому же, эти крылья зачастую несколькократно обжариваются в масле.

Куриные крылышки — не самое удачно блюдо для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. В этом продукте содержится избыточное количество насыщенных жиров и холестерина. Поэтому такое лакомство не рекомендуется людям с подагрой: пурины в мясе могут спровоцировать обострение.

Существует ряд рекомендаций, которые позволят вам приготовить самые полезные куриные крылышки дома.

• Для обеспечения уничтожения всех вредных микроорганизмов необходимо готовить продукты до достижения внутренней температуры не ниже 74 °C.

• Удаляйте кожу — снизите жирность на 30-40%.

• Замачивание в лимонном соке и специях способствует снижению образования канцерогенных веществ.

• Рекомендуется употреблять небольшие порции – по 2-3 крылышка за раз, и не каждый день.

• Покупайте мясо у проверенных производителей