В состав стандартного соевого соуса входят соль, сахар, соевые бобы, консерванты, крахмал или пшеница, вода. Диетологи не слишком жалуют этот продукт: есть соль, причем в большом количестве, плюс скрытый сахар, о котором не догадаешься, пока не прочитаешь состав.
Соевый соус часто подают к суши и роллам, но сегодня его добавляют в рис, макароны, салаты и готовые гарниры. Благодаря соусу вкус блюда становится насыщеннее, что особенно нравится тем, кто предпочитает соленые оттенки. При детальном рассмотрении бутылок с соусами в магазинах можно заметить их различия. Первый соус имеет светлый, почти прозрачный вид, а второй – тёмный и насыщенный консистенцией. Попробуем выяснить, в чём заключаются различия.
Светлый соевый соус
Когда в кулинарном рецепте фигурирует «соевый соус», чаще всего речь идет о светлом варианте. Это жидкость с выраженным соленым вкусом и приятным ароматом, которую обычно можно встретить в ресторанах при подаче суши и роллов.
Светлый соевый соус отличается насыщенным вкусом. Даже небольшое количество этого ингредиента способно значительно улучшить вкус блюда, придав ему большую глубину и яркость. В нем меньше сладости и глубины, чем в темном. Его главная задача — добавить соленость и вкус умами, при этом он не окрашивает блюдо в темный цвет.
Светлый соевый соус — прекрасный выбор для:
-
риса, в том числе суши и роллов;
-
заправки салатов;
-
азиатских супов;
-
быстрой обжарки лапши и овощей, мяса.
Темный соевый соус
Темный соевый соус отличается большей густотой и интенсивным цветом. Его консистенция тягучая, оттенок – темно-коричневый, в некоторых случаях почти черный.
Срок хранения такого соуса превышает срок хранения светлого. Для усиления вкуса и изменения текстуры продукта нередко используют паточный сироп или карамель, благодаря которым он становится более сладким и приобретает плотную консистенцию.
Темный соевый соус придает блюду оттенок красного дерева, делая вкус сладковатым, но при этом не таким ярким и соленым.
Он идеально подойдет для:
-
долгого тушения и томления мяса;
-
маринадов, в том числе мясных;
-
для загущения других соусов;
-
для приготовления подливы.
Если вы часто готовите блюда азиатской кухни и предпочитаете тушить или запекать мясо, то вам обязательно стоит иметь обе бутылки в холодильнике. Если же вы иногда заказываете роллы и ищете подходящую заправку для риса, можно обойтись только светлым соевым соусом, издание The Mirror.
Какие есть риски
Медицина
Главный врач клиники иммунной диетологии «Иммунохелс», терапевт, нутрициолог и кандидат медицинских наук»
«Соя, несмотря на всю свою пользу в обработанном виде содержит фитоэстрогены — изофлавоны. Они могут нанести вред развитию плода при беременности, а также при употреблении в больших количествах негативно влияют на мужское здоровье», — рассказывала врач.
Соевые продукты также могут вызывать аллергические реакции, поэтому людям, страдающим пищевой аллергией, следует проявлять осторожность. Специалисты рекомендуют рассмотреть возможность исключения этого продукта из рациона гипертоникам, людям с сахарным диабетом, а также тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.
