Белые грибы: рецепты в первой части

Белые грибы, известные также как боровики, обладают превосходным вкусом и занимают значимое место в кулинарных традициях многих стран мира. Их можно найти по всей Европе – от южных регионов Италии до Скандинавии, а также в Северной Америке – от Мексики до Канады, в Китае, Японии, Марокко, Ливане… и даже в Новой Зеландии и Южной Африке!

В ряде государств действуют ограничения на сбор белых грибов. Наиболее строгие правила, например, применяются в Италии, где лесная полиция осуществляет контроль за процессом и может наложить штраф на грибника, превысившего допустимый объем собранных боровиков или нарушившего правила сбора. В связи с этим, итальянцы часто выбирают туристические поездки в Финляндию, где сбор грибов и ягод в лесу разрешен без каких-либо ограничений.

В нашей стране боровики начинают расти в июне и плодоносят до октября, наибольшее их количество встречается в сентябре. Это означает, что у вас ещё есть возможность взять корзину и пойти в лес за грибами.

Предлагаем ознакомиться с идеями, которые московские шеф-повара предлагают реализовать, используя собранные продукты».

Пирог с открытой начинкой из белых грибов и куриного мяса

Александр Голубчиков, главный повар ресторана «Чугунный мост»: «Пироги с лесными грибами, будь то небольшие закрытые пирожки, кулебяки, пышные изделия с дрожжевым тестом или рулеты в стиле штруделя, являются неотъемлемой частью русской кулинарной традиции. Мы предлагаем изготовить открытый слоеный пирог с белыми грибами и курицей. Используйте замороженный лист готового слоеного теста, выпекайте его, затем выложите начинку – и ваш пирог готов. Это прекрасный выбор для тех, кто ценит пироги, но не имеет желания тратить на их приготовление много времени».

Ингредиенты (на 2-3 порции): 65 грамм (1 лист) готового слоеного теста без дрожжей, 100 грамм белых грибов, 60 грамм куриного филе (грудки), 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка соевого соуса, 1/2 небольшой репчатой луковицы, 1 стебель зеленого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 100 грамм сметаны, 2 веточки укропа, 2 веточки тимьяна, 1 щепотка порошка из сушеных белых грибов, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Разморозьте тесто, выложите его на противень, застеленный кулинарным пергаментом, и выпекайте в духовке при температуре 200 градусов Цельсия в течение 15-20 минут, пока оно не приобретет красивый, аппетитный оттенок. Филе куриной грудки нарежьте соломкой. Чеснок мелко порубите и соедините с соевым соусом. Куриное мясо замаринуйте в этой смеси в течение 5-10 минут. Белые грибы и репчатый лук очистите и нарежьте соломкой. У тимьяна оборвите листики. Порубите зеленый лук и одну веточку укропа. Обжарьте грибы на растительном масле, добавьте лук и подержите на огне. Положите на сковороду замаринованную грудку. Через пару минут добавьте зелень, сметану, посолите и поперчите. Дайте смеси закипеть и подержите несколько минут до загустения. Положите на блюдо готовый теплый квадрат теста и примните пальцами до половины толщины, оставляя по краям примерно по 1 см. В полученную выемку выложите начинку и распределите, оставляя нетронутыми края теста. Посыпьте пирог пудрой из сухих белых грибов и украсьте веточкой укропа.

[new-page]

Такос с белыми грибами

Роберто Хакомино Перес – шеф-повар ресторана «Латинский квартал»: «Предлагаем вашему вниманию оригинальный взгляд на известную мексиканскую закуску. Классические такос – это тортильи из кукурузной муки с разнообразными начинками, в основном – мясным фаршем с добавлением острого перца, морепродуктами или жареной фасолью. Обычно тортилью складывают пополам и употребляют в пищу руками. В качестве начинки для нашего такос мы используем белые грибы, обжаренные с овощами. Это позволит приготовить очень вкусное и питательное блюдо, которое подойдет и вегетарианцам».

Ингредиенты (на 1 порцию): вам потребуются: 2 кукурузные лепешки, 50 граммов белых грибов, 50 граммов вешенок, 20 граммов тертого сыра чеддер, 20 граммов тертого сыра гауда, половина репчатого лука, по 10 граммов болгарского перца красного, желтого и зеленого цвета, свежая кинза для украшения, растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Овощи и грибы нарезают кубиками и обжаривают на разогретой сковороде в растительном масле. Добавляют сыр гауда, а в завершение – соль и перец. Далее полученную начинку выкладывают на лепешки, складывают их пополам, сверху посыпают тертым сыром чеддер и помещают в духовку, разогретую до 190 градусов Цельсия, на 3-5 минут. Перед подачей блюдо украшают зеленью кинзы и сбрызгивают оливковым маслом.

Ризотто с белыми грибами и шафраном

Максим Мясников — шеф-повар рестобара «Прожектор»: «Это блюдо обладает восхитительным вкусом и может быть приготовлено как по классическому, так и по веганскому рецепту. Для веганской версии исключите сыр и замените сливочное масло растительным маслом. Чтобы сделать блюдо более питательным, добавьте в ризотто кусочки курицы, индейки или отварные креветки».

Ингредиенты (на 1 порцию): для приготовления потребуется: 70 граммов риса арборио, 60 граммов белых грибов, небольшая щепотка шафрана, 300 миллилитров овощного бульона, 30 граммов сливочного масла, 30 граммов сыра (желательно пармезана), 1 столовая ложка оливкового масла, половина головки лука-шалот, 100 миллилитров сухого белого вина, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Лук-шалот мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле, после чего добавьте рис и слегка обжаривайте его на сковороде. Влейте вино и дайте ему выпариться, затем постепенно, небольшими порциями, постоянно помешивая, влейте овощной бульон и добавьте нарезанные белые грибы в процессе приготовления. Приправьте по вкусу. В завершение посыпьте блюдо пармезаном и сливочным маслом.

Завтра на сайте появятся еще три рецепта с белыми грибами. Не упустите возможность ознакомиться с ними!