Свежие сочные яблоки особенно хороши в сезон, это неоспоримый факт. Кроме того, их можно заготовить на зиму, чтобы всегда иметь под рукой полезный и вкусный перекус. Это будет не только полезнее, но и выгоднее, чем приготовление варенья, джема или компота.
Сушеные яблоки: польза и вред
Виталий Наполов, доцент кафедры общей биологии и биоэкологии Государственного университета просвещения, заявил, что, сушеные яблоки более калорийные, чем свежие (они содержат приблизительно 230–240 килокалорий на сто граммов продукта, однако значительно уступают яблокам, приготовленным в виде варенья или компота, поскольку в них отсутствует добавленный сахар.
Считается, что нормальная суточная норма сушеных яблок для здорового человека — 30-50 г.
«По словам Виталия Наполова, из-за высокой энергетической ценности сушеные яблоки не рекомендованы людям с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью. При ожирении употребление этого продукта следует ограничивать.
Биолог отмечает, что сушеные яблоки обладают рядом полезных свойств.
-
Работают как пребиотик. Благодаря тому, что эти продукты не подвергались воздействию высоких температур, в них сохраняется больше витамина С и пектина. Этот компонент стимулирует перистальтику кишечника, помогает предотвратить запоры и поддерживает здоровую микрофлору.
-
Способствуют поддержанию здорового артериального давления и нормальной функции сердца, благодаря тому что в них хорошо сохраняются минералы: йод, цинк, селен, медь, калий.
-
Способствуют профилактике остеопороза и других заболеваний, поражающих опорно-двигательный аппарат , что обусловлено содержанием кальция, играющего важную роль в формировании костной ткани.
-
Поддерживают иммунитет. Благодаря комплексному действию антиоксидантов, в который входят флавоноиды, полифенолы, витамины С и Е.
Как лучше есть
Если вы самостоятельно высушили яблоки и уверены в отсутствии на них пыли или консервантов, их можно употреблять в пищу в сушеном виде или предварительно замочив в теплой воде. В случае приобретения готовых сушеных яблок, биолог рекомендует ошпарить их кипятком, а затем слить воду через несколько минут.
«По словам Виталия Наполова, промышленные яблочные чипсы зачастую содержат диоксид серы для сохранения цвета. Этот консервант разрешен для использования, однако, по его мнению, от него желательно отказаться.
Как сушить яблоки
По словам эксперта, обычно говорят о трех методах сушки яблок, и все они годятся, — в духовке, в специальной сушилке или на солнце .
Прежде всего, яблоки необходимо тщательно вымыть, обсушить и нарезать. Для сушки яблок наиболее подходящая толщина долек составляет 3–5 миллиметров.
Вот какие еще рекомендации дает биолог.
-
Если вы решили сушить яблоки на солнце, для этого процесса необходимо выбирать дни с теплой погодой и солнечным светом, а сам процесс займет от двух до пяти дней. Важно следить за тем, чтобы все фрагменты имели одинаковую толщину. Не забывайте периодически их переворачивать.
-
Если вы сушите плоды в духовке, на первом этапе установите умеренную температуру, примерно 40-50 градусов, чтобы яблоки не стали слишком мягкими. Двумя часами позже увеличьте температуру до 60 градусов, а еще через два часа верните ее к исходному значению и продолжайте сушку. Дверца духовки должна быть слегка приоткрыта для выхода влаги. И в духовке, и в сушилке каждые 1,5-2 часа нужно менять по высоте противни, если их несколько, так как влажность на уровнях разная.
-
Не допускайте пересыхания яблок. Они должны быть упругими, но достаточно плотными и не хрупкими.
Как хранить
Для сохранения качества сушеные яблоки следует хранить не более одного года, обеспечив влажность примерно 60% — в панельных домах влажность обычно составляет указанные значения. По мнению Виталия Наполова, ключевым фактором является предотвращение резких колебаний влажности и температуры.
Для хранения вещей предпочтительнее использовать дышащие материалы, такие как полотняные мешочки, картонные, бумажные коробки или пакеты.
«Специалист подчеркнул, что при хранении яблок в герметичной упаковке необходимо убедиться в их тщательной просушке, чтобы избежать появления плесени.
