Как охладить блюдо: кулинарные секреты со льдом

Упоминание о пищевом льде вызывает у многих ассоциации с замороженными пакетиками, которые летом продаются в сетевых магазинах по высокой цене. Другие вспоминают о мороженом, которое изготавливается не на основе молочных продуктов, а из фруктового сока, зачастую из подслащенного фруктового напитка. Для итальянских матерей фруктовый лед – это настоящая проблема: дети любят его, и каждый раз сильно пачкаются, что создает трудности при отмывании и одежды, и самого ребенка. Вредным продуктом, содержащим лед, считают итальянки.

И с ними полностью согласна Марина Студеникина, врач-диетолог, заместитель главного врача клиники «Фактор веса» отмечает: приготовленное на основе сиропа с сахаром лакомство относится к нежелательным продуктам, поскольку не насыщает организм жидкостью, а провоцирует чувство жажды. Для освежения предпочтительнее использовать обычные кубики льда, которые можно заморозить с добавлением небольшого количества натурального сока, к примеру, лимонного. Также полезны замороженные ягоды. Для быстрого ощущения прохлады достаточно подержать такую ледышку во рту: благодаря сосудистой связи с головным мозгом эффект наступает практически мгновенно».

Лед полезен не только для быстрого охлаждения. Он может быть важным ингредиентом во многих блюдах! Используйте его для приготовления супов и бульонов, основных блюд и десертов… По прогнозам, в европейскую часть России вновь наступит настоящее лето.

Ягодный суп со льдом

20 минут не считая времени на охлаждение

4 порции

Ингредиенты. 500 грамм свежих сезонных ягод (клубники, вишни, малины), 1/2 стакана риса, 2-4 столовые ложки сахара, сок одного лимона, 1/4 чайной ложки крахмала, одна веточка тархуна (эстрагона) или мяты.

Инструкция. Выжмите сок лимона в стакан кипяченой воды и заморозьте ее в формочках для льда. Ягоды с сахаром слегка проварите, чтобы получился компот. Крахмал, добавьте совсем немного, чтобы загустить суп, но не сделать его киселем – предварительно разведите его в небольшом количестве холодной воды и добавьте к ягодному супу. При желании, его можно измельчить в блендере, оставив несколько ягод для украшения. Пока суп остывает, сварите рис до готовности (слегка посолите и, по желанию, добавьте немного сахара). Выложите в тарелку пару столовых ложек риса, несколько кубиков лимонного льда и залейте остывшим супом. Украсьте (если измельчили суп в блендере) целыми ягодами и веточкой эстрагона.

Совет. Легкий овощной суп можно приготовить по схожей технологии: отварите овощи, такие как картофель, морковь и сельдерей, и используйте веточки петрушки вместо эстрагона.

Натуральные бульонные кубики

осталось всего 20 минут, которые нельзя потратить на приготовление и заморозку курицы

5-7 порций

Ингредиенты. для приготовления потребуется: одна курица, одна головка репчатого лука, два-три стебля черешкового сельдерея и одна средняя морковь.

Инструкция. Залейте курицу тремя литрами холодной воды и доведите до кипения на сильном огне. Снимите образующуюся пену с поверхности и уменьшите огонь до минимального, чтобы вода слегка кипела. Это обеспечит прозрачность бульона. Добавьте луковицу (можно не чистить, чтобы бульон приобрел золотистый цвет), морковь и сельдерей. Готовьте до полной готовности курицы. Не добавляйте соль! Извлеките курицу из бульона и используйте для других блюд. Увеличьте огонь и уварите бульон, уменьшив его объем в три раза. Процедите через марлю, сложенную вдвое (лучше использовать влажную марлю). Разлейте бульон по формам для льда и заморозьте. Используйте замороженные кубики бульона для быстрого приготовления супов.

Совет. Аналогичным образом можно создать кубики льда из мясного или овощного бульона. В морозильной камере они могут храниться продолжительное время.

Креветки на льду

10 минут без времени заморозки

2-4 порции

Ингредиенты. для приготовления потребуется: 1 килограмм креветок, 2 столовые ложки соли, сок одного лимона, 1 пучок укропа.

Инструкция. Растворите соль в кипящей воде, затем добавьте половину пучка укропа. После выключения огня дайте воде остыть, после чего влейте лимонный сок. Извлеките веточки укропа. Вторую половину пучка мелко нарежьте и добавьте в остывшую воду. Полученный отвар перелейте в форму для льда и заморозьте при температуре -18°С. Креветки отварите в кипящей воде в течение 2-3 минуты, затем очистите от панциря и головы. Достаньте лед из морозилки, заверните в двойное кухонное полотенце и измельчите молотком для отбивания мяса или скалкой. На блюдо высыпьте 2/3 колотого льда, выложите креветки и засыпьте остатками льда. По мере таяния льда креветки постепенно будут погружаться в лимонный соус.

Совет. Соевый соус также можно использовать при приготовлении льда. Рыжие креветки, расположенные на черном льду, сделают блюдо не только вкусным, но и привлекательным внешне.

Кофейная гранита

1 час

2-3 порции

Ингредиенты. используйте 2 столовые ложки молотого кофе и 1 столовую ложку сахарного песка – он добавляет не только сладость, но и влияет на консистенцию).

Инструкция. Приготовьте кофе привычным для вас способом, но более насыщенным, так как при замораживании его вкус станет менее выраженным. Если вы используете турку или кастрюлю, процедите напиток через марлю или мелкое сито. Растворите сахар примерно в одной трети стакана воды и дайте ему остыть. Смешайте сахарный сироп с кофе, перелейте в неглубокую емкость и поместите в морозильную камеру. Через 10-15 минут, когда на поверхности начнут образовываться первые кристаллы льда, тщательно перемешайте содержимое. Повторяйте эту процедуру каждые 15-20 минут, пока не подадите десерт. Если не перемешивать, кофе замерзнет в непрозрачный ледяной блок, и процесс придется начинать заново. Переложите кофейный лед в бокал.

Совет. Для приготовления фруктовой граниты можно использовать сок любых ягод. Важно периодически перемешивать блюдо в процессе замораживания.

Приготовление блюд с использованием льда – это отличный способ охладиться в жаркий сезон и добавить новые идеи в кулинарию.

Еще больше рецептов — в нашем сервисе «Еда из холодильника»!